Bibbo Zibibbo Terre Siciliane IGT 2025

KURZE BESCHREIBUNG

Der Bibbo Zibibbo Terre Siciliane IGT zeigt die faszinierende Seite der sizilianischen Rebsorte Zibibbo, auch bekannt als Muscat d’Alexandrie. Trocken ausgebaut, begeistert er mit intensiver Frische und einer feinen, vielschichtigen Aromatik. Die aufwendige Kaltmazeration und sorgfältige Reifung verleihen ihm zusätzliche Tiefe und Eleganz. Ein charaktervoller Weißwein, der besonders zu vegetarischen Gerichten, Sushi und leichter mediterraner Küche hervorragend harmoniert.

ANBAU & BODEN

Anbaugebiet: Sizilien
Boden: Ton- und kalkhaltig.

HERSTELLUNG

Lese der Zibibbo-Trauben Ende August/ Anfang September. Die entrappten Trauben durchlaufen eine Kryomazeration in Edelstahltanks bei kontrollierten 4 °C über einen Zeitraum von 12 bis 24 Stunden. Darauf folgen die Gärung, ein dreimonatiger Ausbau im Edelstahltank auf der Hefe sowie eine anschließende zweimonatige Flaschenreife.

EMPFEHLUNG

• Serviertemperatur: Idealerweise bei 8-10°C genießen
• Lagerung: Den Bibbo Zibibbo Terre Siciliane IGT jam besten ung trinken.
• Speisen: Der Bibbo Zibibbo Terre Siciliane IGT passt ausgezeichnet als Aperitif, zu Antipasti, Fischgerichten und Krustentieren. Der Bianco empfiehlt sich besonders zu rohem Fisch in Sushi Kreationen.

WISSENSWERTES

Nach Sizilien kam die Rebe Zibibbo vermutlich schon in der Antike über Armenien. Auch der Name erzählt diese Geschichte, er leitet sich vom arabischen Wort zabiba ab, was auf deutsch Rosine oder getrocknete Weinbeere bedeutet. Die Rebsorte gehört zur großen Familie der Muskateller und damit zu den hocharomatischen Sorten weltweit. Besonders auf Sizilien wurden die Trauben schon immer auch getrocknet und als Rosinen verzehrt. An den herkömmlichen Namen angelehnt ist auch ein hauptsächlich in Süddeutschland mundartlich verbreiteter Begriff für Rosine, die "Zibebe".

Wie sehr sich die Kellerei Caruso & Minini den autochthonen Rebsorten Siziliens verbunden fühlt, verrät bereits der Name dieses Weins, der liebevoll auf „Bibbo“ verkürzt wird. Doch damit nicht genug: Der Önologe setzt noch eins drauf und unterzieht den Bibbo einer Kryomazeration. Bei diesem Verfahren der Kaltmazeration werden die entrappten Trauben leicht angequetscht und für einige Stunden auf der Maische belassen. Entscheidend ist dabei eine ausreichend niedrige Temperatur, die eine vorzeitige Gärung verhindert. So können Farbe und phenolische Verbindungen aus den Beerenschalen in den Most übergehen. Das Ergebnis: eine intensivere Farbe, eine größere Aromenfülle und mehr geschmackliche Tiefe. Toll!